Segundo a FAO (Food and Agriculture Organization), estima-se que em 2050 a população mundial alcance o número de 9,1 bilhões de pessoas, 34% a mais do que temos hoje. Como resultado, estima-se que para suprir tamanho aumento populacional a indústria alimentícia necessite aumentar em 70% sua produção, desencadeando um aumento de mais de 200 milhões de toneladas na produção anual de carne (FAO, 2017). Se tratando do aumento de produção cárnea, é inevitável citar o impacto deste sobre a economia brasileira. Segundo pesquisa divulgada pela Embrapa/SGI (Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária/Sistema de Informações Geográficas), em parceria com o MAPA, no Brasil o setor agropecuário contribui com 22,5% do PIB, sendo que em 2016 o valor bruto de produção chegou a 156,42 bilhões de dólares, com uma produção equivalente a 26,35 milhões de toneladas só de produtos cárneos (EMBRAPA, 2017). Ademais, é sabido que desde 2003 a implantação das Boas Práticas de Fabricação é obrigatória para qualquer estabelecimento em que haja manipulação/produção de alimentos. Isso se dá principalmente devido à preocupação com a segurança do produto. De acordo com o Ministério da Saúde, no Brasil são notificados a cada ano uma média de 700 surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs), com envolvimento de 13 mil doentes e 10 óbitos, em grande parte causado principalmente por bactérias, especialmente pela Salmonella, dados que potencializam cada vez mais a necessidade de estratégias de promoção da saúde e segurança na indústria de alimentos (BRASIL, 2021; COELHO; TOLEDO, 2017) É perante esse cenário, com o aumento da preocupação com a qualidade e segurança dos alimentos que surge a necessidade de elaborar diferentes estratégias de gerenciamento de qualidade a exemplo das Boas Práticas de Fabricação (BPF), que tem como objetivo garantir a inocuidade do alimento e saúde do consumidor geral (OLIVEIRA et al., 2021; BUZINARO; GASPAROTTO, 2019). Diante disso, este trabalho justifica-se pela importância da implantação do BPF, como uma estratégia de gestão de qualidade em uma Casa de carnes, visando promover a higiene, segurança e qualidade do produto final até sua entrada na mesa do consumidor.