No Brasil, o interesse por uma alimentação saudável tem se intensificado, essa mudança nos hábitos alimentares é impulsionada pela busca por saúde, bem-estar e performance esportiva. A cajarana (Spondias dulcis), uma fruta exótica originária da Polinésia e cultivada no Norte e Nordeste do Brasil, destaca-se por sua polpa suculenta e aromática, além de serem ricas em compostos bioativos, como flavonoides e antocianinas, que possuem propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. Devido sua composição química é importante para o desenvolvimento de novos produtos, os aspectos como sabor e textura impactam a frequência de consumo desses alimentos, e as geleias surgem como uma alternativa para facilitar a ingestão das substâncias funcionais. Diante desse contexto, a incorporação de compostos bioativos em alimentos processados não só melhora as características sensoriais como também oferecem produtos com apelo funcional. Assim, este trabalho teve como objetivo desenvolver uma geleia com um fruto regional que incorporasse as características dos alimentos funcionais, utilizando a caracterização físico-química como ferramenta de avaliação.